Piatto tipico della cucina civitanovese che affonda le proprie radici nelle origini stesse dell’attivita’ marinara.

Esecuzione:

Lo pulentò: fà ‘vuì l’acqua e mettece lo sale, comincia piano piano a buttace jo poco la orda la farina passata co’ lo setaccio.. Pija la frusta pe non faje fà li ‘zzallocchi e smuscina sembre. Quanno comingia a ‘ndurisse pija la cucchiara de legno. E’ cotto vè quando lo pulentò se stacca da la pigna (callà ), pò scapordelo su la spianatora. Fallo gnaccià e tajelo co ‘n pezzo de spago.

Lo sugo: prima devi sbatte ‘vè li furbi, eppò falli ‘ntenerì, sciacqueli e ‘rlaeli ‘vè dentro e fora. Tajeli a ‘ppezzi, fa  sfriè co’ l’ojo, l’ajo, la cepolla, l’erbetta, butta jo li furbi, falli rosolà, mettece u’mbochetto de vì viango e dopo vutta jo li pomodori a ‘ppezzi, lo sale e lo peperoncì. Quanno adè quasci ‘rrjati mettece l’abbiti, le patate a’ttokketti e n’andro pochetto de sale. A la fine cunniscece lo pulentò².

Vocabolario: Furbi: polipi – Abbiti: bietole – Zallocchi: grumi – A tukkitti: a pezzetti

Sempre li ‘ngredienti per sei persò:

Piglia dù chili de pescio misto co ‘na seccia, un trufello, u’ mbochette de’ panocchie, astricetti, li cannelli e li muscioli.

Cumincia a fà ‘n sughetto co’ l’ojo, l’ajo, la cipolla, lo sellero, l’erbetta e ‘npò de peperoncì, tritati fini, buttece dentro a rosolà la seccia, lo trufello tajato a strisce, le panocchie e l’astrici , smuscina vène e  buttece un vecchie de vì viango, mettece lo coperchio e fallo svaporà . Addesso mischiece cento grammi de conserva ‘llungata un pochetto co’ l’acqua calla, sale e pepe. Dopo butta jo nella pentola un litro e mezzo d’acqua bollente e scapordece  tutto lo pescio, quello grosso fatto a pezzi e per’urdimo li cannelli e li muscioli. Fa bujì dieci minuti, spegni lo foco e lascialo riposà coperto a lo callo pè na’ mezzoretta. Lo poli servì co’ lo pulentò o co’ la vruschetta.

Vocabolario:Seccia(seppia) – Astricetti(leone di mare) – Muscioli(vongole) – Vì viango( vino bianco)- Vruschetta(pane tostato caldo)

Questi adè li ‘ngredienti per sei persò:

Dendro nà teja de forno mettece nà chilata de sgummeri ghià  puliti, spinati, n’zaporiti e smuscinali co’: lo sale, lo pepe, la magghiorana. Eppò ‘rchiudi tutto e ce metti  li stecchì  pe’ non falli aprì e l’inzuppi co’ tre vecchie  de vì roscio. Intanto, da n’atra parte su nà padella fa sfrie l’ojo e lo vurro cò sei o sette etti fra cipollette e  funghi ciuchi, eppò nà orda che sé ndorati ce metti sopra li sgummeri e fa coce tutto dendro lo forno ghià vello callo pe nà mezzoretta.

Ingredienti per 4-6 persone:

per la pasta:
gr. 400 di farina, 4 uova, sale

per il sugo:
70 gr di pancetta tritata,40 gr di burro, una cipollina, una carotina, 150 gr di rigaglie di pollo, 150 gr di cervella e schienali (filoni),100 gr di animelle, una spruzzata di vino bianco secco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, latte, sale, besciamella.

Altri ingredienti:
olio, burro, parmigiano reggiano grattugiato.

Esecuzione:
Imbiondite nel burro in un tegame la pancetta, e appassite la cipollina e carotina tagliate a metà. Togliete le verdure e aggiungete le rigaglie di pollo (escluso il fegato) tagliate a dadini.

Spruzzatele col vino, appena evaporato, versate il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino d’acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco latte.

Unite cervella, schienali e animelle scottate, senza pellicine e tagliate a pezzetti. Regolare di sale. Dopo una decina di minuti, aggiungete il fegato tagliato, insaporite e togliete dal fuoco.

Con gli ingredienti, preparate la pasta, tagliando la sfoglia a lasagne. Lessatele, scolatele e disponetele su un telo.

Preparate la besciamella
Imburrate una pirofila, distribuite a strati le lasagne, ragù, besciamella, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, lasciate riposare qualche ora, poi mettete in forno caldo per 30 minuti.

Quando la superficie sarà dorata, sfornate, irrorate col burro spumeggiante e servite.

Ingredienti:
1Kg complessivamente fra pomodorini, patate, zucchine e peperoni; 600g di code di gamberi; 2 spicchi di aglio tritati; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 4 cucchiai di olio d’oliva;1 piattino di pangrattato; sale-pepe.

Esecuzione:
Lavare e scolare le verdure, tagliarle a tocchi e in una terrina unirle alle code sgusciate;mescolando aggiungere prezzemolo, aglio, olio, pangrattato, sale e pepe. Il miscuglio ottenuto si mette su una lastra e si cuoce in forno a 180° per 30 minuti.

Nella zona del porto molte donne ( le portolotte) delle famiglie dei pescatori, per la loro esperienza culinaria venivano chiamate nelle case in cui si dovevano preparare- in particolari circostanze o ricorrenze- pranzi e cene a base di pesce.

Ingredienti:
400g di tagliatelline; 1 Kg di cozze; 1 Kg di vongole; 1 Kg di cannelli; 1 bicchiere di vino bianco; 2 spicchi di aglio tritati; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale-pepe.

Esecuzione:
Lavare ripetutamente i frutti di mare, scolarli e aprirli in una padella, estrarre le polpe: quelle dei cannelli tagliarle in tre pezzi, filtrare l’acqua che avranno prodotto e conservare tutto in una terrina. In una grande padella far soffriggere nell’olio l’aglio tritato, unirvi i frutti di mare con il loro liquido, bagnare con il vino e far sfumare. Salare poco, pepare e versare la tagliatelline già lessate, spadellare, mettere su un piatto di portata decorando con alcuni gusci, spolverare di prezzemolo e portare in tavola.